聚焦“面向人民生命健康”国家战略，以培养烹饪人才为核心，以构建国家级职业教育教师教育教学“烹饪与餐饮管理”创新团队为抓手，全力助推学科专业发展，持续为餐饮产业发展和龙江振兴赋能……这就是我校旅游烹饪学院烹饪与营养教育专业。
锚定方向 勇当烹饪高等教育奠基者
我校烹饪高等教育始于1959年，是全国开办烹饪教育最早、历史最悠久、层次最齐全、类别最丰富、成果最丰硕的院校。1987年，培养了全国第一位烹饪专业副教授、教授。1989年，成为全国最早开设本科烹饪营养方向的学校。1991年，出版了全国首套烹饪专业本科高等教育系列教材。1993年，培养了全国第一个烹饪方向硕士研究生。1998年，率先开办烹饪与营养教育职教师资本科教育；同年，成为教育部首批职教师资重点建设基地之一。2016年，建立全国第一个烹饪科学硕士研究生授权点，成为全国第一个也是唯一一个培养烹饪科学硕士研究生的高校。2021年，获批黑龙江省高技能人才培训基地；同年，获批教育部国家级职业教育教师教学创新团队，是全国唯一一所获得此类创新团队的烹饪高校。2022年，成功入选黑龙江省一流本科专业建设点。
目前，专业现有教师12人，其中教授2人，博士生导师1人、硕士生导师5人，博士后4人、博士7人，中国烹饪大师2人，全国技术能手1人，龙江工匠1人。专业教师在承担学校普通本科烹饪与营养教育专业、职业教育本科烹饪与营养教育专业、全日制硕士研究生烹饪科学等人才培养工作的同时，参与旅游管理、酒店管理专业本科、商务部援外硕士项目（旅游与酒店管理）、职业院校教师国家级培训班等教学与实践工作，在餐饮、烹饪人才培养方面发挥了重要作用。由专业教师刘树萍牵头的旅游管理与烹饪本科教学团队已成功获批2023年度哈尔滨商业大学本科教学团队支持计划。
矢志创新 争做烹饪科学研究深耕者
烹饪科学研究有其特殊性，由于烹饪原料的多样性、菜肴产品的复杂性，使得烹饪科学的研究起步晚、难度高、推进慢。我校早在上个世纪就开始了烹饪科学方面的探索，在烹饪技术、烹饪产品工业化、餐饮管理等方面的研究一直处于领先地位。上世纪90年代初，率先承担由商业部立项的烹饪科学科研项目《烹调中主要操作环节最佳工艺的研究》，并荣获国内贸易部科技成果二等奖；构建了快餐学的理论体系，研究成果获得了全国商业科学技术进步一等奖，并成立全国唯一的中式快餐研究发展中心博士后科研基地，该科研基地获得“中国食品工业1981－2001全国20大科研和教育机构”荣誉，并获全国餐饮业教育成果奖。近五年，专业教师先后承担烹饪科学相关科研项目15项，包括国家自然科学基金面上项目、黑龙江省“百千万”工程科技重大专项子课题、黑龙江省自然科学基金、黑龙江省博士后项目、烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金等。发表学术论文100余篇，其中SCI期刊检索7篇，中文核心论文70余篇。获批专利5项。
随着烹饪科学研究的深入和学科体系的建立，2016年教育部正式批准我校在食品科学与工程一级学科设立烹饪科学二级学科硕士学位点，2017年招收了第一批烹饪科学硕士研究生。目前，取得硕士学位的学生共22人，其中13人进入扬州大学、桂林旅游学院、韩山师范学院等高校任职，充实了烹饪高等教育师资队伍。
笃行探索 敢做学科专业发展开拓者
烹饪专业以“探索专业继承与创新、学科交叉与融合，致力于将理论与实践相结合、教学与科研相结合、传统与创新相结合”作为多年来的发展目标。
2021年，教育部印发《职业教育专业目录（2021年）》，烹饪与餐饮管理专业是其中新增的餐饮类高等职业教育本科，专业相关的教学文件仍然是空白。基于我校烹饪专业的发展历史、学科专业基础、优质的师资力量以及办学取得的成果成效，2021年8月，烹饪专业教师团队成功获批教育部第二批国家级职业教育教师教学“烹饪与餐饮管理”创新团队项目；同年12月，获批教育部国家级职业教育教师教学创新团队重点课题《新时代职业院校旅游餐饮专业领域团队教师教育教学改革创新与实践》。我校教师在广泛借鉴高等职业教育专科、普通高等教育本科经验的基础上，开展了烹饪与餐饮管理专业的教学标准制定、培养方案制订、课程体系重构和模块化教学设计实施，并开发配套教材与数字化资源库建设；牵头编写全国首套烹饪与餐饮管理专业新形态系列教材，团队成员主编的《烹饪化学》教材于2023年10月顺利出版，成为全国第一本烹饪与餐饮管理专业教材，为全国高职院校烹饪与餐饮管理专业的建设与发展贡献商大智慧，提供商大方案。
我校烹饪与营养教育专业作为全国餐饮领域协作共同体牵头单位，主办了三次国家级职业教育教师教学创新团队餐饮专业领域培训研讨会。在共同体建设过程中，充分发挥示范引领作用，2023年7月成为全国数字餐饮行业产教融合共同体常务副理事长单位，2023年10月牵头成立全国现代餐饮行业产教融合共同体。2022年，在成功召开全国首届烹饪与餐饮高等教育高峰论坛基础上，2023年12月又主办全国首届餐饮烹饪教育高质量发展国际论坛暨第二届全国烹饪与餐饮管理高等教育高峰论坛，充分彰显了我校烹饪高等教育的办学实力和地位。
不忘初心 奋做餐饮产业发展和龙江振兴发展助力者
烹饪专业依托省级高技能人才培训基地、省级技能大师工作室、省劳模和工匠人才创新工作室、烹饪科学与健康研究院，精准对接龙江产业需求，开展菜品研发、提供技术支持，助力乡村振兴、服务龙江地方经济建设。
专业教师团队结合专业特色、发挥专业优势，开展多维社会服务工作。石长波担任哈尔滨国民营养健康指导委员会委员，刘树萍、杨雪欣、孙莹、赵钜阳、王鹏宇担任哈尔滨国民营养健康指导委员会专家委员会成员。魏志春担任中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家、黑龙江旅游职业技术学院专家、哈尔滨市第二职业中学校技术专家；为《老年日报》读者做“春节佳宴”，为哈尔滨花园邨国宾馆、太阳岛国宾馆整体厨政管理及龙江国宴菜开发提供支持，并荣获花园邨国宾馆党委颁发的特别贡献奖。王鹏宇担任中国烹饪协会世厨联青年厨师委员会委员、黑龙江省餐饮烹饪行业协会地标美食专业委员会副秘书长、哈尔滨市饭店烹饪协会职业教育教学指导专业委员会副主席、哈尔滨市工商联餐饮商会餐饮专家咨询委员会副秘书长。魏志春和王鹏宇还被聘为国家级和省级职业技能大赛专家和裁判长，在中国创新与传统中餐烹饪大赛、世界厨师联合会FHC国际艺术大赛、内蒙古餐饮技能大赛、黑龙江省餐饮烹饪行业协会地标美食专业委员会地标名宴评审、西藏味道美食大赛总决赛、北京中华厨艺创意大赛暨预制菜创新精选大赛、哈尔滨市餐饮业职业技能大赛暨西餐服务职业技能竞赛、黑龙江省第一届职业技能大赛暨第二届全国技能大赛全省选拔赛西餐项目、2024年第二届哈尔滨冰雪美食节、黑龙江省烹饪协会组织的中式烹调四级技能鉴定等赛事和评选中展现商大人的扎实学识和专业能力。2024年，魏志春还代表黑龙江省出战央视频“在中国！这样玩！”美食直播活动，并收到中央广播电视总台感谢信。
近年来，为顺应我省助农政策和农村农业发展，满足我省餐饮行业的发展需求，烹饪专业加强与企业的交流与合作，推进产学研深度融合，提升科技成果转化效能。专业教师团队为黑龙江省苇河林业局山野菜加工厂进行山野菜预制菜的研发和研制；为依安县研发铁锅炖大鹅等产品的复配调味料，增强了依安县特产东北大鹅的市场竞争力；与北大荒中央厨房集团进行合作，进行预制菜产品的研发，如锅包肉、烤鹅、东北麻辣烫等；为黑龙江珍选食品有限公司制定系列产品使用标准，已完成74道美食烹制工艺的标准，该标准被翻译成英文，为我省的调味品出口法国等欧洲国家，弘扬中国饮食文化发挥了重要作用；为黑龙江省齐齐哈尔市制定《齐齐哈尔烤肉制作工艺与服务规范》，2023年12月19日，世界中餐业联合会发布公告，该标准已通过专家评审，自2023年12月26日起实施，为我国唯一“国际烤肉美食之都”齐齐哈尔烤肉业的发展贡献了智慧。
专业教师团队积极参与学校全国重点建设职业教育师资培养培训项目，包括河北省2019年度职业院校教师国家级培训，河北省2021年度国家级职业院校教师课程实施能力提升、访学研修、教师企业实践项目培训班，黑龙江省2021年度职业院校教师国家级培训班等，为烹饪中高职教师提升专业理论知识和实践技能贡献力量。我校自2007年起承担商务部短期培训、学历教育等援外培训项目和任务。在商务部援外人才培养中，专业教师团队协助设计烹饪相关的实践和研学项目，助力培养了20多个国家111名高层次旅游管理人才，为传播中华优秀传统文化、彰显文化自信自强作出贡献。
未来，我校旅游烹饪学院烹饪与营养教育专业将继续坚持以健康中国战略为导向，深入全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，集中优势在烹饪学科与专业建设上发力，不断塑造发展新动能新优势，为服务教育强国、科技强国、人才强国，加快构建高质量烹饪教育体系，培养更多高层次烹饪人才，弘扬中华饮食文化，满足人们对美好生活的需求贡献力量。
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