讲座通知：稻米组分互作新解构：从多尺度结构设计到未来健康食品创制

讲座题目：稻米组分互作新解构：从多尺度结构设计到未来健康食品创制

时间：2026年3月3日10:00

地点：北区食品楼324

主讲人：杨杨

主讲人简介：

食品工程学院副教授，博士生导师、黑龙江省高层次人才、黑龙江省青年托举人才；主要从事粮食高值化研究；主持或参与国家自然科学基金、黑龙江省自然科学基金、黑龙江省青年科技人才托举等国家级、省部级项目16项，承担企业技术服务/委托开发项目3项。发表SCI论文80余篇，其中以一作/并列一作/通讯作者发表SCI论文30余篇，全球前1% ESI高被引论文1篇，EI收录论文20篇。获得黑龙江省科技进步奖二等奖、中国食品科学技术学会科技进步一等奖等省级及行业科技奖励4项；《Journal of Future Foods》（ESCI源期刊）、《食品工业科技》（EI源期刊）等多家期刊青年编委；《Food Chemistry》(SCI)、《Food Hydrocolloid》(SCI)、《Carbohydrate Polymers》(SCI)、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》(SCI)等多个国内外高水平学术期刊审稿人。

讲座内容简介：

稻米不仅是主食，更是结构精密的天然食品基质。本讲座聚焦稻米淀粉、蛋白、脂质与非淀粉多糖间的多尺度互作机制，揭示其在加工、储藏与消化过程中的动态演变规律。前沿研究表明，通过精准调控组分互作网络，可定向设计低血糖应答、高饱腹感及功能因子递送的新型米制品。结合挤压重组、酶法修饰及纳米包埋等技术，稻米正从传统主食向个性化营养食品、质构化植物基原料及老年友好食品等方向突破。本讲座将系统解析组分互作理论的最新进展，并展望稻米在可持续健康食品体系中的创新趋势。