商业文化之老字号文化传承--老厨家城市味道馆

老厨家，龙江老字号，哈尔滨市首家博物馆式饮食文化体验餐厅。老厨家·滨江官膳传统厨艺是黑龙江省级非物质文化遗产。现老厨家掌门人郑树国是黑龙江省非物质文化遗产“老厨家·滨江官膳传统厨艺”代表性传承人，家族第四代传人。

1885年，老厨家创始人郑兴文凭借在北京恭亲王府学成和掌握的京鲁官府菜的本领，在东华门外开设“真味居”；1907年，郑兴文任哈尔滨第一个官府衙门-道台府膳长，赢获“滨江膳祖”封号；1922 年，郑义林在父亲郑兴文的扶持下在哈尔滨中国大街开设“京都真味居”，时人习称“老厨家”，“老厨家”自此扬名；1952年，郑义林重树“老厨家天然菜馆”；1987年，郑学章再树“老厨家饭店”；2000 年，郑树国承接“老厨家”祖号，在文政街开设“老厨家民间菜馆”，并在2014年，开设哈尔滨市首家“博物馆式饮食文化体验餐厅”，至今以9 家直营门店，总经营面积4000余平方米，员工315人的规模，全方体立体呈现“哈尔滨味道”。

郑氏四代厨人，见证了自清末哈尔滨开埠、日本侵占东北、建国初期餐饮业低迷、改革开放餐饮业振兴的不同时期。现今“老厨家”在承袭祖传厨艺基础上，把文化之根深深的植入这片他们热爱的家园和土地里。老厨家以开放的心态、开阔的视野，走出家族的局限，将美食与文化相结合，践行着让“文化遗产活起来”的理念。健康醇正的菜品质量，诚信无欺的经营宗旨，坚守持正的中餐本真，保护传承的祖先遗产，使老厨家在市场经营中和文化弘扬上，成为哈尔滨一张靓丽的名片。